Castañas en Almíbar

Auténtica delicatessen.

La materia prima que empleamos son castañas de la variedad “Pared” que siempre dió fama a las castañas del Bierzo. Nosotros siempre las empleamos para hacer nuestras elaboraciones.

Las compramos a los agricultores de la comarca, exigiendo una muy buena selección. Por supuesto, como contrapartida, pagamos siempre al alza con respecto al precio del mercado. Nunca nos dio ni nos da miedo pagar bien la materia prima porque al fin y a la postre lo que cuenta para nosotros es el resultado final.

Una vez ya seleccionadas en nuestro taller las dejamos dos días en remojo, les quitamos una a una la piel exterior; las dejamos peladas otro día en agua para que ablande la piel interior, les damos un hervor rápido en un recipiente con 20 ó 30 unidades solamente, para que así una vez escaldadas se pelen mejor. Después de seleccionarlas y ya limpias se envuelven una a una en una gasa, se les añade azúcar y se cuecen durante 3 horas A TOPE, una vez cocidas se dejan enfriar; al día siguiente se cuecen otra hora, se dejan enfriar y se hace otra tercera cocedura de una hora, o sea, cinco horas de cocción en tres tiempos.

Una vez frías, después de la tercera cocción, se escurren, se les quita la gasa y se van colocando muy cuidadosamente en los tarros de cristal a los cuales se les añade el almíbar generado durante todo el proceso, y ya por fin se cuecen al baño maría para hacer el vacío de paso que las castañas y el almíbar se unen en una perfecta simbiosis en la que se complementan totalmente. Por supuesto, todo al natural y a mano.

Presentación: 400 gramos.